菜系及功效：豫菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 消化不良食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
金錢蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁200克,荸薺100克,發(fā)菜（干）50克
輔料：淀粉(蠶豆)10克,豌豆15克,雞蛋100克,雞胸脯肉50克,雞蛋清100克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,黃酒15克,姜汁5克,豬油（煉制）50克
金錢蝦仁的特色：
成菜軟嫩，清鮮爽口。
教您金錢蝦仁怎么做，如何做金錢蝦仁才好吃
1. 蝦仁洗凈搌干，放入碗內(nèi)，加雞蛋清50克和濕淀粉抓勻；
2. 荸薺洗凈去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗內(nèi)；
3. 將荸薺、豌豆、姜汁3克、精鹽少許、味精少許、黃酒10克、清湯25毫升、水適量?jī)冻芍��?br>4. 炒鍋放旺火上，放入豬油，下入蝦仁，用勺?開，出鍋瀝油；
5. 鍋內(nèi)留少許余油，將兌好的味汁下入，汁沸，將蝦仁下鍋、翻一二個(gè)身出鍋；
6. 雞蛋放在碗內(nèi)打勻；
7. 凈炒鍋放小火上，將打好的雞蛋糊用一半攤成二張直徑26 厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕；
8. 雞脯肉剁砸成泥，放入碗內(nèi)；
9. 雞肉泥內(nèi)兌入清湯50毫升、味精少許、精鹽少許、黃酒5 克、姜汁2 克、雞蛋清25克攪成糊，與發(fā)菜一起攪爛成餡；
10. 把老蛋糕切成0.7 厘米見方的筷子條；
11. 將雞蛋皮展開，靠懷里一邊放上拌好的餡，按平，中間放1 條老蛋糕，做金錢眼，再卷成3 厘米粗的圓柱，兩頭和邊沿用雞蛋清25克，濕淀粉打成糊對(duì)口；
12. 包卷好后上籠蒸熟；
13. 蒸熟取出晾涼，切成1 厘米厚的片，擺在盤子周圍；
14. 再上籠蒸3 分鐘取出，把炒好的蝦仁放在盤子中間即成。

金錢蝦仁的制作要訣：1. 滑蝦仁前要將鍋洗凈，再將炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油涮鍋，鍋上旺火，加入涼豬油燒至四成熱放入蝦仁滑制。這樣可不粘鍋，并保持蝦仁色澤潔白；
2. 雞脯肉放在鋪有肉皮的案上，用刀背反復(fù)砸，邊砸邊挑筋，中間點(diǎn)點(diǎn)涼水（不粘刀），砸至成茸泥狀無筋時(shí)即可；
3. 蒸蛋卷前要用潔凈白紗布將其包緊，（餡心不散，易于下刀）上籠蒸制；
4. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。