菜系及功效：滬菜 青少年食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
蓮蓬豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)200克,青豆50克,蘑菇(鮮蘑)50克,火腿25克,雞胸脯肉25克,豬肉(肥)25克,雞蛋150克
調(diào)料：黃酒5克,鹽10克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,豬油（煉制）20克
蓮蓬豆腐的特色：色澤和諧，質(zhì)地嫩鮮，湯汁清香。
教您蓮蓬豆腐怎么做，如何做蓮蓬豆腐才好吃
1.將豆腐片去皮，放在網(wǎng)篩上攪散去渣，將篩下的豆腐露盛在碗內(nèi)，雞脯肉刮去白膜，剁成極細的茸，豬肥膘，用竹筷用力不間斷地向一個方向攪打，攪打至收液起雪白細泡成團，再加入精鹽2克，味精2克和干淀粉攪勻，倒入裝豆腐露的碗中，拌成豆腐泥，青豆用開水焯一下，清水漂涼。熟火腿，鮮蘑菇分別切成薄片。
2.取小酒盅12只，盅內(nèi)少上熟豬油，分別倒?jié)M豆腐泥，將酒盅口刮成光滑的平面，把青豆一顆一顆地嵌在上面，形似蓮蓬，上籠用中火慢慢蒸熟。
3.炒鍋洗凈上火，放入雞清湯，火腿片，蘑菇片，精鹽5克，紹酒，味精1克燒開，撇去浮沫，倒入大湯碗中，將蒸熟的蓮蓬逐只磕出放入湯中(青豆朝上)即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。