菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：清炸
清炸黃魚的制作材料：主料：大黃魚500克
輔料：面包100克,雞蛋清60克
調(diào)料：花生油60克,大蔥15克,姜8克,花椒1克,花椒粉1克,醬油30克,料酒20克,鹽4克,味精2克
清炸黃魚的特色：色澤金黃，外皮酥脆.肉質(zhì)軟嫩，鮮咸香濃。
教您清炸黃魚怎么做，如何做清炸黃魚才好吃
1. 將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內(nèi)臟，沖洗干凈，放在案板上；
2. 魚兩面用刀剞直刀刀紋，放在盤內(nèi)，加料酒、醬油、鹽、味精、花椒、蔥段，腌漬約10多分鐘后，揀去蔥、姜、花椒；
3. 雞蛋清放在碗內(nèi)，調(diào)勻成液；
4. 面包去皮，搓成渣粒；
5. 將鍋架在火上，加入花生油燒至六七成熱，將裹勻蛋清液并蘸上面包渣的魚下入油內(nèi)初炸，炸至魚體發(fā)挺、色澤微黃、七八成熟時(shí)撈出控油；
6. 待鍋內(nèi)油溫升高至八成以上沸熱時(shí)，再將魚投入復(fù)炸片刻，炸至外皮酥脆；
7. 呈金黃色時(shí)撈出，控凈余油，放在魚盤內(nèi)，撒上花椒粉即成。
清炸黃魚的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。