菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
爆炒肝尖的制作材料：主料：豬肝300克
輔料：冬筍40克,木耳(干)5克
調(diào)料：大蔥3克,大蒜（白皮）4克,料酒15克,醬油35克,鹽2克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,雞蛋25克,醋6克,香油10克,植物油70克
爆炒肝尖的特色：金黃色，汁抱原料，咸鮮口，肝嫩香，蒜香味濃，宜酒菜。
教您爆炒肝尖怎么做，如何做爆炒肝尖才好吃
1. 將蔥洗凈切成細絲，蒜去皮切片，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將豬肝剔去筋，洗凈，切成柳葉片，放碗內(nèi)，用鹽適量、水淀粉35克、雞蛋攪拌均勻漿好；筍切成0.2厘米厚、3厘米長的片；木耳（水發(fā)）摘凈，大的改刀。
2. 取一小碗，將料酒、醬油、味精、醋、高湯、水淀粉、蔥絲、蒜片，對成芡汁備用。
3. 凈油勺坐旺火，放入凈油燒至四五成熱時，放入豬肝，撥散滑透，筍片也隨油氽一下，豬肝與筍片一起倒入漏勺內(nèi)控油；原勺留少許底油，倒回滑好的豬肝和筍片、木耳，迅速烹入小碗中的調(diào)味芡汁，顛炒均勻，淋香油，翻拌顛抖出勺裝盤。
爆炒肝尖的制作要訣：調(diào)料中的植物油大部分作炸豬肝和筍片滑油用，所以宜準備比實際用量多一些
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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