菜系及功效：徽菜
金鉤青菜心的制作材料：主料：青菜心500克。大金鉤30克。料酒15克,胡椒粉2克,豬化油50克,蔥,姜各10克,雞湯300克,鹽2克⑽毒?克,豆粉10克,雞化油10克。
金鉤青菜心的特色：色潤翠綠，咸鮮清香，質(zhì)嫩爽口。
教您金鉤青菜心怎么做，如何做金鉤青菜心才好吃青菜心去皮筋，洗凈瀝干，入沸水鍋汆至斷生，撈出入涼水內(nèi)漂涼后，撈出輕輕擠出水分，改成牙瓣。金鉤洗凈，放入碗內(nèi)加湯、料酒、胡椒粉上籠蒸至軟透取出。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約100℃），下蔥節(jié)、姜片稍炒，摻雞湯燒沸后，揀去姜、蔥，下鹽、胡椒粉、料酒、味精。金鉤、青菜心燒至熟透入味時，先撈起菜心整齊地擺于盤內(nèi)，再將金鉤撈起放在上面。鍋內(nèi)下水豆粉勾二流芡，放雞化油和勻，起鍋淋于菜心上即成。