菜系及功效：云貴菜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味
工藝：清炸
油雞樅的制作材料：主料：雞樅1000克
調(diào)料：花椒5克,辣椒(紅,尖,干)20克,八角10克,小蔥50克,菜籽油60克
油雞樅的特色：色澤褐紅，肉焦而不脆，味香中回甜，略帶麻辣，酒飯均宜。
教您油雞樅怎么做，如何做油雞樅才好吃
1. 鮮雞樅去泥土，洗凈，順稈斜刀切成片，晾干水分；
2. 干辣椒切成0.2厘米長的小段；
3. 鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
4. 再加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發(fā)盡，黃而不脆即成。
油雞樅的制作要訣：1. 炸制輔料油溫不宜過高，以炸出各種香味為度。炸焦則失去其特有風(fēng)味；
2. 炸制主料必須把水分炸盡，炸制時可采用“重油”的方法，以達(dá)至肉焦而不脆的程度；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。
小帖士-健康提示：
《本草綱目》記載：“甘平無毒，益胃清神，治痔”。常用量為60 至90 克。其化學(xué)成分主要有麥角留醇維生素D 原，有補腎、鎮(zhèn)靜之功用。