菜系及功效：粵菜
鴿戲牛蛙的制作材料：主料：鴿脯肉500克。配料：牛蛙300克,玉米筍,面包渣各200克,雞蛋50克。
調料：精鹽,黃酒,濕淀粉,蔥,姜各20克,冰糖30克,白糖,醬油,芝麻油各10克,味精,胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清湯500毫升,熟豬油1000克(耗150克)。
教您鴿戲牛蛙怎么做，如何做鴿戲牛蛙才好吃1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。
2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。
3、將牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。