菜系及功效：川菜
水煮鳳片的制作材料：主料：雞脯肉250克,青蒜75克,白菜心125克,芹菜心100克,干辣椒20克,花椒5克郫縣豆瓣40克,醬油10克,精鹽5克,味精1克,料酒15克,姜片25克,蒜片25克,水豆粉80克,花生油150克,肉湯500克。
教您水煮鳳片怎么做，如何做水煮鳳片才好吃①雞脯肉去筋膜，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，裝碗內(nèi)用醬油、料酒碼味，再用水豆粉拌勻。
②青蒜、白菜心、芹菜心洗凈，分別切成7百米長(zhǎng)的段。
③鍋內(nèi)油熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細(xì)。鍋內(nèi)下青蒜、白菜心、芹菜心，炒斷生裝盤。
④鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜心、芹菜心入鍋，加醬油、味精、料酒、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深圓盤或荷葉碗內(nèi)。
⑤將雞片抖散入鍋，用筷子輕輕撥散，剛熟即倒在盤內(nèi)配料上，撒上干辣椒、花椒末，然后淋上少量沸油即成。
操作要點(diǎn)：雞脯肉要切得厚薄均勻。碼芡的水豆粉不宜太多太干。雞片下鍋時(shí)要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、張片不伸。