菜系及功效：徽菜
石耳燉雞的制作材料：主料：凈母雞1只（約重1000克）,石耳50克,小蔥15克,姜15克,火腿骨5克,精鹽5克,紹酒15克,熟豬油25克。
石耳燉雞的特色：此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感。
教您石耳燉雞怎么做，如何做石耳燉雞才好吃1.將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松），在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)（煮石耳的水和蔥、姜不用）；雞放入鍋內(nèi)，加水燒開后撈出晾涼。
2.準(zhǔn)備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細(xì)燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。