菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
草魚丸子的制作材料：主料：草魚250克
輔料：香菇（鮮）15克,冬筍25克,雞蛋清30克
調(diào)料：豬油（煉制）15克,鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克
草魚丸子的特色：色澤雪白，脆嫩爽滑，清香鮮醇
教您草魚丸子怎么做，如何做草魚丸子才好吃
1. 將魚肉洗凈，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺(特別是小刺)和筋，再用刀背反復捶打，捶成細茸(越細越好)，然后放入盆內(nèi)；
2. 盆內(nèi)加味精、料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水；
3. 如此抽打，加鹽水連續(xù)3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮時為止，然后再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料；
4. 將打好魚茸坯料用手擠成若干個魚丸子，盛入盤內(nèi)，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟(用水氽熟或用溫油炸熟均可)，取出后放入湯碗內(nèi)；
5. 將鍋架在火上，放入冬菇片、筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽、胡椒粉、味精拌勻，調(diào)好口味；
6. 再燒開后淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。