上海小吃火腿蘿卜絲酥餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
火腿蘿卜絲酥餅的制作材料：面粉500克，白蘿卜1250克，白糖50克，熟火腿末、豬板油各100克，精鹽60克，蔥白50克，芝麻油25克，味精、芝麻各5克，熟豬油1250克（約耗250克），雞蛋1個(gè)。
火腿蘿卜絲酥餅的介紹：上海最著名的傳統(tǒng)名點(diǎn)。創(chuàng)始于20世紀(jì)30年代，最早由上海經(jīng)營(yíng)揚(yáng)州風(fēng)味的著名菜館對(duì)外銷售。
火腿蘿卜絲酥餅的特色：
質(zhì)地酥松，層次清晰，外酥里嫩。
教您火腿蘿卜絲酥餅怎么做，如何做火腿蘿卜絲酥餅
1.將豬板油剝?nèi)ネ庖�，與蔥白一樣分別切成細(xì)粒。雞蛋液打散。白蘿卜去皮刨成絲，加精鹽50克拌勻腌漬30分鐘，放入紗布里擠去水分，加芝麻油調(diào)勻。
2.盆內(nèi)加蘿卜絲、豬板油粒、火腿末、蔥白粒、味精、白糖、精鹽7.5 克拌勻成餡料，分成20份，分別搓成球狀。
3.盆內(nèi)加面粉200克、熟豬油100克拌勻搓透，制成干油酥面。另用面粉300克、熟豬油50克、溫水150克拌勻揉透，制成水油面。
4.將水油面搓圓按平，中間放上干油酥面，包攏搓成圓球形，再搟成長(zhǎng)方形，分3層折疊在一起，搟成長(zhǎng)50 厘米、寬33厘米的長(zhǎng)方形面皮，卷攏搓成直徑約3.3厘米的長(zhǎng)條，切成20個(gè)面壞。
5.面坯逐個(gè)按扁，放入餡料，包攏捏緊，按成圓餅，上面涂上雞蛋液，撒上芝麻即成生坯，
6.鍋內(nèi)加入剩余的熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入酥餅生壞（芝麻一面向卜），用中火炸8-9分鐘，待酥餅浮在油面上、呈淡黃色時(shí)，撈起瀝油即成。
火腿蘿卜絲酥餅的制作要領(lǐng)：
1.雞蛋液要朝一個(gè)方向攪打上漿；
2.油酥面、水油面要揉勻餳透；
3.油炸時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。