菜系及功效：川菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：怪味
工藝：拌
怪味雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉150克,粉皮350克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,芝麻醬15克,醬油15克,香醋10克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉3克,味精2克
怪味雞片的特色：深紅色，質(zhì)感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鮮，七味平衡，具有典型的海派川菜風(fēng)味。
教您怪味雞片怎么做，如何做怪味雞片才好吃
1. 把粉皮切成1厘米寬、9厘米長的條，放入沸水鍋中氽一下后撈出，放入冷開水或沙濾水涼卻，再切出瀝干水分，用少許麻油拌勻，待用；
2. 雞脯肉煮熟后批成薄片，鋪在粉皮上面；
3. 蔥切花，姜切末，大蒜搗碎成泥；
4. 芝麻醬先用冷雞湯調(diào)勻成薄醬，再加蔥花、姜末、蒜泥、醬油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，調(diào)勻成怪味料汁；
5. 食用前，把怪味料汁澆在雞片上，拌勻即成。
怪味雞片的制作要訣：1. 芝麻醬要先用雞湯調(diào)薄，各種調(diào)味要組合得比例適當(dāng)；
2. 如果不用粉皮，可改用萵筍片、黃瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜為輔料；
3. 如果主料改用熟鴨片、熟雞肝、締肉片、熟肚子等，則可衍變出怪味鴨片、怪味雞肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品種。