菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：軟炸
軟炸珍珠雞卷的制作材料：主料：珍珠雞200克
輔料：豬里脊肉50克,蝦米10克,雞蛋清60克,淀粉(玉米)20克,小麥面粉20克
調料：豬油（煉制）40克,大蔥5克,醬油5克,鹽3克,椒鹽10克,味精1克,香油10克,姜5克
軟炸珍珠雞卷的特色：色澤銀白，質地外松里嫩，味咸微麻香。
教您軟炸珍珠雞卷怎么做，如何做軟炸珍珠雞卷才好吃
1. 將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形裝碗；
2. 加少許精鹽、味精、香油煨制；
3. 豬里脊和珍珠雞脯剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪勻；
4. 海米、鮮姜、蔥均剁成細末，放入里脊餡里；
5. 加精鹽、味精、香油攪勻找好八成咸口待用；
6. 把煨制的珍珠雞片放在案板上鋪平，抹勻面粉糊；
7. 放上已調好的里脊餡，卷成直徑1.2厘米粗的卷，并切成3厘米長段，粘干，抖凈面待用；
8. 蛋清抽打成泡沫狀，加淀粉、面粉攪均勻；
9. 炒鍋上火，燒熱，擦凈，加熟豬油500克，燒至四成熱時，速將珍珠雞卷拖蛋泡糊放油里炸；
10. 待全部珍珠雞卷都下鍋，慢慢澆油翻個，防止炸出陰陽面；
11. 雞卷炸至呈銀白微帶黃、發(fā)出爆炸聲，即已炸透，撈出碼盤；
12. 配椒鹽碟蘸食即成。
軟炸珍珠雞卷的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。