菜系及功效：西北菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
炸麻葉肉的制作材料：主料：豬里脊肉350克
輔料：雞蛋120克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：芝麻25克,鹽5克,胡椒粉1克,味精2克,菜籽油35克,椒鹽10克
炸麻葉肉的特色：菜形如芝麻葉片，色澤金黃，香脆味美，既宜佐酒，又作茶點(diǎn)食用。
教您炸麻葉肉怎么做，如何做炸麻葉肉才好吃
1. 將豬里脊肉切成大片，攤在案板上；
2. 淀粉用紗布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻葉狀；
3. 雞蛋打在碗內(nèi)，加淀粉打成糊，再加精鹽、味精、胡椒粉拌勻；
4. 將麻葉片裹上蛋糊、粘上芝麻；
5. 炒鍋置中火，注入菜籽油，燒至七成熱，將粘好芝麻的肉片逐片投入油鍋，炸酥，呈嫩黃色時(shí)撈出；
6. 瀝油后盛于盤內(nèi)即成，帶花椒鹽上桌。
炸麻葉肉的制作要訣：1. 肉片薄小，不必重油，注意火候，不可將芝麻炸糊；
2. 亦可帶辣醬油上桌，中外合璧，另是一格；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。