菜系及功效：湘菜 補(bǔ)氣食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：麻辣味      
工藝：油爆
麻辣子雞的制作材料：
主料：童子雞850克
輔料：辣椒(紅,尖)50克,青蒜50克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：花生油80克,料酒15克,鹽5克,味精2克,花椒1克,醬油15克,醋15克,香油15克
麻辣子雞的特色：
顏色金黃，芡汁油亮，質(zhì)感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鮮。
教您麻辣子雞怎么做，如何做麻辣子雞才好吃
1. 子雞宰殺去凈毛，由背脊開膛去內(nèi)臟洗凈，剔除全部粗細(xì)骨，砍成2 厘米見方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕淀粉漿好；
2. 將鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成1 厘米見方的塊；
3. 青蒜切斜段，花椒拍碎；
4. 用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕淀粉兌成汁；
5. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20 秒鐘，即用漏勺撈起；
6. 待油溫回升至七成熱時(shí)，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油；
7. 鍋內(nèi)留油，燒至六成熱時(shí)下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過的雞丁合炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

麻辣子雞的制作要訣：1. 宜選用半歲子雞，體重400克左右，雞肉極嫩，風(fēng)味最佳；
2. 雞去粗骨時(shí)，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀；再手拉翅膀割斷雞肩部關(guān)節(jié)，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關(guān)節(jié)，拉下腿；將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；
3. 先將雞肉剞花刀，逆著雞的紋路刻刀。然后改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味；
4. 用厚水粉糊漿肉，靜置20 分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋；
5. 雞丁重油，第一遍油溫不宜過高，目的使雞丁成滑熟；第二遍油溫要高，且時(shí)間短，目的使雞丁上色，且外焦里嫩；
6. 碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；
7. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示：
雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪，另外還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。中醫(yī)認(rèn)為雞肉味甘性溫，具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓的功效。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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