菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味
工藝：醬
甜醬什香菜的制作材料：主料：苤藍(lán)1000克
調(diào)料：姜10克,甜面醬350克,黃醬350克,醬油50克,鹽5克
甜醬什香菜的特色：有光澤，呈金黃色，醬味濃，清脆適口。
教您甜醬什香菜怎么做，如何做甜醬什香菜才好吃
將咸苤藍(lán)切成1.5毫米厚的薄片，再切成寬1毫米的細(xì)絲，入缸撤水，拌進(jìn)腌姜絲，攪拌均勻，裝進(jìn)布口袋，控水5-6小時(shí)，控水時(shí)壓力不要過(guò)輕或過(guò)重。壓力過(guò)輕水分排不凈，影響成品的脆嫩；壓力過(guò)重，蔬菜細(xì)胞受到影響，不能成型。水控凈后入缸醬漬，冬季用甜面醬和黃醬，夏季只用黃醬(因苤藍(lán)絲細(xì)，夏季易發(fā)酵用甜面醬絲會(huì)變軟)。每天均勻打八四次。冬季醬漬7天，夏季醬漬3-4天即成。
甜醬什香菜的制作要訣：主料中的苤藍(lán)選擇鹽腌制過(guò)的。