菜系及功效：豫菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：油爆
韭黃爆鱔絲的制作材料：
主料：鱔魚750克
輔料：韭黃100克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：姜15克,大蒜（白皮）15克,胡椒粉1克,鹽3克,豬油（煉制）50克,味精2克,黃酒10克
韭黃爆鱔絲的特色：
鮮香宜人，脆嫩可口。
教您韭黃爆鱔絲怎么做，如何做韭黃爆鱔絲才好吃
1. 將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉；
2. 將加工好的鱔魚去骨去皮后拍一下，切成5 厘米長的段，再片成片，切成絲；
3. 魚絲放清水內(nèi)泡凈血水，撈出搌干，放入蛋清、濕淀粉抓勻；
4. 韭黃擇洗干凈，切段，備用；
5. 炒鍋放旺火上，燒熱，下入熟豬油，將鱔魚絲下鍋用勺?開，起鍋澆油；
6. 鍋內(nèi)留油少許，下韭黃、精鹽、味精、黃酒、姜絲、蒜片、胡椒粉、頭湯50毫升，汁沸后下入鱔魚絲，翻身一兩次出鍋裝盤即成。

韭黃爆鱔絲的制作要訣：1. 鱔魚粗加工有生制熟制之分，熟制，將活鱔魚用開水燙死，然后剔骨取肉，“炒鱔糊”用此改刀成細條肉；生制，將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉�！熬曼S爆鱔絲”用生鱔絲爆炒而成；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
《本草綱目》載：鱔魚，黃質(zhì)黑章，體多涎沫，大者二三尺，夏出冬蟄。肉甘，大溫，無毒，補中益血，補虛損，婦人產(chǎn)后宜食�！昂幽萧~類志”載：黃鱔肉可入藥，有補血之效，特別是產(chǎn)后婦女及患貧血癥病人，食入最為相宜。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。