菜系及功效：清真菜
口味：原本味
工藝：熟煎
鍋貼牛蹄的制作材料：主料：牛蹄筋(泡發(fā))400克
輔料：雞肉180克,雞蛋黃20克,蝦米10克,辣椒(紅,尖)20克
調(diào)料：鹽6克,胡椒4克,味精2克,淀粉(豌豆)70克,花生油100克,蔥汁8克,姜汁5克,雞蛋清50克
鍋貼牛蹄的特色：鮮香酥醇，筋潤(rùn)不膩。
教您鍋貼牛蹄怎么做，如何做鍋貼牛蹄才好吃
1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時(shí)，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細(xì)泥狀，無顆粒時(shí)，裝缽內(nèi)待用。
2.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地?cái)嚢瑁厰嚢柽吜苋胧[姜汁，直到肉泥打泡成為捶料。
3.將海米用水洗凈漲發(fā)待用，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉；將牛蹄（選用熟牛蹄）改刀為2厘米長(zhǎng),1.5厘米寬的片,用鹽,味精,胡椒上味,抹一層雞捶料,在捶料上用海米,老蛋黃,大紅辣椒擺放造型,上籠用旺火蒸三分鐘定型.
4.炒鍋置于中火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?四成熱時(shí),把定型后的牛蹄掛拖上濕淀粉(糊),放入鍋內(nèi)煎至牛蹄底面呈金黃色,即可出鍋裝盤.(還可用花卉,時(shí)蔬點(diǎn)綴)。
鍋貼牛蹄的制作要訣：1.雞捶料中已有調(diào)味品,不需再放.
2.牛蹄筋要刮洗干凈,煮粑后才能使用.
3.上籠旺火蒸定型時(shí)間不能長(zhǎng),否則雞茸變老,造型走樣.
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。