菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：烤
素烤鴨的制作材料：
主料：油皮400克,冬菜100克,香菇（干）50克
調(diào)料：醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,味精1克,花生油25克
素烤鴨的特色：
“鴨皮”紅潤油亮，里層的豆腐衣白似鴨肉。表層酥脆濃香，里層柔軟有味。
教您素烤鴨怎么做，如何做素烤鴨才好吃
1. 豆腐衣（油皮）用濕布包后軟化，攤開，灑上一些用鹽和味精化開的水，使之著味；
2. 水發(fā)香菇洗凈切成絲；
3. 京冬菜也洗凈；
4. 鐵鍋上火，加油，燒熱后放入香菇、京冬菜煸炒，隨后加醬油、糖及少量湯調(diào)味，煸炒到湯汁基本收干后，盛出；
5. 把豆腐衣攤平，在一端放上餡心，然后折起兩頭，翻滾包卷成6 厘米寬、1 厘米厚的長條，封口處涂些淀粉粘合；
6. 鐵鍋上火，加油滑過后留油，燒熱，放入素鴨條油煎，至兩面到顏色深紅如烤鴨皮時，撈出；
7. 煎脆上色的腐衣改刀裝盤，拼裝成橋面上席。

素烤鴨的制作要訣：1. 豆腐衣要選新鮮的，不能有耗味，或有霉蛀的，灑鮮咸味水勿太多，防止過分軟爛難以包卷餡料；
2. 餡料炒制調(diào)料應(yīng)輕些，甜味應(yīng)稍大些；
3. 腐衣包卷時，盡可能多包裹幾層，故餡心勿太多；
4. 油煎時火應(yīng)略旺一些，因內(nèi)部已熟，油煎旨在使腐衣上色變脆，油溫不高的話有可能使表層腐衣過于韌軟，咀嚼不快；
5. 因有過油煎制過程，需準備花生油200克。