菜系及功效：蘇菜
銀絲長(zhǎng)魚(yú)的制作材料：主料：粗活長(zhǎng)魚(yú)750克。雞蛋清25克,冬筍40克。鹽2.5克,紹酒20克,淀粉15克,蔥白10克,蒜瓣20克,白糖5克,雞清湯50克,白胡椒粉0.5克。
銀絲長(zhǎng)魚(yú)的特色：色白如銀，魚(yú)絲鮮美滑嫩。故有鄉(xiāng)謠贊曰：“生時(shí)黑粗長(zhǎng)，熟時(shí)白細(xì)光，滑嫩味鮮美，入入皆夸香�！�
教您銀絲長(zhǎng)魚(yú)怎么做，如何做銀絲長(zhǎng)魚(yú)才好吃鱔魚(yú)活殺，去骨，鏟去皮，洗凈，放清水中漂泡至肉色發(fā)白時(shí)撈出，切成細(xì)絲，然后用清水漂洗一次，撈出吸干水分，倒入碗中，放進(jìn)蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉上漿。冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細(xì)絲。鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)將魚(yú)絲下鍋劃油，待魚(yú)絲發(fā)白時(shí)倒出瀝油，原鍋留少許底油，投入蔥、蒜絲略炸，隨后投入筍絲煸炒，再下魚(yú)絲，加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸，用水淀粉勾芡，輕輕顛鍋，裝入盤(pán)中，撒上白胡椒粉即成。