菜系及功效：川菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：豆豉味
工藝：蒸
永川豉汁鰻魚的制作材料：主料：河鰻800克
輔料：豆豉50克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,姜10克,鹽10克,料酒20克,醬油15克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,菜籽油15克
教您永川豉汁鰻魚怎么做，如何做永川豉汁鰻魚才好吃
1. 鰻魚殺好治凈，入沸水鍋中燙盡粘液后撈出；
2. 然后從魚背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹節(jié)形；
3. 將鰻魚入盆，加入蒜米、姜米、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌勻；
4. 裝盤，上籠蒸軟后取出，原汁潷入鍋中，收濃后淋于鰻魚上即可。
永川豉汁鰻魚的制作要訣：1. 割節(jié)時不能割斷，否則影響美觀；
2. 蒸制時用大火一氣呵成，不能散火，避免上水。
小帖士-健康提示：
1. 鰻魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)；
2. 豆豉也含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、此外還含有無機鹽、酶素、胡蘿卜素等；
3. 豆豉特有香味使人增添食欲，能促進營養(yǎng)成分的吸收。
小帖士-食物相克：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。