上海小吃菜燴面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
菜燴面的制作材料：細(xì)面條600克，豬腳爪500克，青菜心250克，凈冬筍5O克，精鹽12.5克，味精3克，料酒25克，蔥2棵，姜2片，生油25克。
菜燴面的介紹：上海冬令季節(jié)特色面點(diǎn)，許多食攤及中小點(diǎn)心店均有出售，多為寒冬宵夜，白天也有供應(yīng)，頗受食客喜愛。
菜燴面的特色：湯濃味鮮，面條軟熟滑爽，菜筍清口解膩。
教您菜燴面怎么做，如何做菜燴面1.將青菜心洗凈切成2.6厘米長(zhǎng)的段，蔥切成段，冬筍切成4.3厘米長(zhǎng)的片。
2.鍋內(nèi)放入豬腳爪在沸水中煮一下，撈出用清水沖凈血沫，放入鍋內(nèi)，加清水2500克、料酒、蔥段、姜片，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜煮1小時(shí)。
3.炒鍋燒熱后加生油，燒至七成熱時(shí)，放入菜心炒一上，加筍片、豬爪湯1500克燒沸，放入細(xì)面條再燒沸，加精鹽、味精，用小火煮3-4分鐘，先將面條盛入碗里，再放上豬爪，澆上鮮湯即成。
菜燴面的制作要領(lǐng)：1.豬腳爪要用小火燜至熟爛；
2.面條不宜久煮，以軟熟滑爽為宜。