菜系及功效：湘菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 結(jié)核病食譜
口味：酸甜味
工藝：滑溜
番茄魚丁的制作材料：主料：鱖魚600克
輔料：雞蛋75克,荸薺120克
調(diào)料：鹽3克,淀粉(豌豆)15克,大蔥8克,姜8克,料酒17克,豬油（煉制）50克,白砂糖3克,番茄醬100克,香油15克
番茄魚丁的特色：魚酥脆，色紅亮，酸甜香鮮。
教您番茄魚丁怎么做，如何做番茄魚丁才好吃
1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然后從魚肉中部直切至魚皮時(shí)，將刀平斜片下凈魚肉。
2.蔥一半切成花，姜一半切成末，余下蔥和姜搗爛用料酒取汁。
3.將魚切成1.5厘米見方的丁，將雞蛋去黃留清，加入適量的鹽、干淀粉和蔥姜酒汁拌勻，將魚丁漿好。荸薺削皮洗凈切成同魚丁大小一樣的丁。
4.將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時(shí)，下水漿好的魚丁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入荸薺丁，加鹽炒，下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯，用濕淀粉調(diào)勾芡，然后下入滑熟的魚丁，放香油，翻炒幾下，即可。
番茄魚丁的制作要訣：1.鱖魚又稱桂魚。
2.因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。
3.此菜與炸滑魚排、韭白魚絲二菜一起可組合成一道宴會(huì)大菜三味魚。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。