菜系及功效：滬菜
三鮮牛筋的制作材料：主料：油發(fā)牛筋400克,熟雞肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵。熟大油100克,料酒25克,鹽3克,味精25克,濕淀粉10克,濃湯800克。
三鮮牛筋的特色：色潔白，味香濃。
教您三鮮牛筋怎么做，如何做三鮮牛筋才好吃(1) 將1克堿放入熱水中濃化后，把油發(fā)牛筋泡透、洗凈油膩和其它雜質(zhì)用刀切成長5厘米的須，再放入開水中稍燙，取出后用冷水洗凈，擠去水分。雞肉和火腿切片。蘑菇批圓片。菜芯用開水氽后，取出待用。
(2) 炒勺上火，燒熱后放入濃湯，加大油、味精、料酒、鹽和牛蹄筋，煨上味后，再將火腿、雞肉、蘑菇、菜芯下勺燴透，收濃汁，以濕淀粉勾芡，裝入大盤即成。