菜系及功效：素齋菜 延緩衰老食譜 明目食譜
口味：微辣
工藝：燒
珊瑚燒雞的制作材料：主料：素雞250克,胡蘿卜250克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：香油2克,生抽5克,小蔥5克,味精2克,姜5克,胡椒粉1克,花生油25克
珊瑚燒雞的特色：咸鮮微辣，芳香味美，鮮嫩爽口。
教您珊瑚燒雞怎么做，如何做珊瑚燒雞才好吃
1. 將素雞肉切成滾刀塊；
2. 胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊；
3. 炒鍋洗凈置火上，鍋內(nèi)放花生油燒熱，下入姜末和蔥末，煸炒出味后，下入素雞塊、胡蘿卜塊，繼續(xù)煸炒；
4. 再下入生抽、味精、胡椒粉、清湯燒燜；
5. 待湯汁沸后改小火燒沸，直至湯汁將干；
6. 此時(shí)原料已入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
珊瑚燒雞的制作要訣：1. 素雞肉可選用現(xiàn)成的，也可以自制；
2. 素雞肉的制作方法：豆腐皮四張、鹽、醬油、味精、五香粉各適量。鹽、醬油、味精、五香粉調(diào)拌成味汁。將三張豆腐皮浸入味汁中，泡軟后隨即卷成圓筒形，另一張豆腐皮將沾汁的三張包好。再用潔布將全部豆腐皮裹緊，用細(xì)繩捆扎，下入鍋中蒸熟或放入鹵湯中鹵熟，取出晾涼，除去潔布即成素雞；
3. 素雞肉和胡蘿卜的滾刀塊切時(shí)大小應(yīng)相等，以使菜肴美觀。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。