菜系及功效：家常菜譜 私家菜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 延緩衰老食譜
口味：家常味
工藝：清炸
油漆茄子的制作材料：主料：茄子,500克
調(diào)料：大蔥8克,姜7克,辣椒(紅,尖)5克,大蒜（白皮）10克,鹽3克,醋25克,白砂糖25克,植物油50克
油漆茄子的特色：色呈紅黃，外焦里嫩，風(fēng)味多樣。
教您油漆茄子怎么做，如何做油漆茄子才好吃
1.將蔥、姜、紅辣椒分別洗凈，均切成細(xì)絲，蒜去皮切成末；將茄子去把去皮，切成0.33厘米厚的片。
2.鍋放旺火上，添入清油，油大熱時(shí)，將茄子逐塊下鍋炸制，發(fā)黃時(shí)撈出，油大熱時(shí)，再下鍋炸成紅黃色，撈出放碗內(nèi)，潷去余油。
3.鍋底留油少許，將蔥、姜絲、辣椒絲、蒜末放入，用勺煸炒，加水半勻，放入白糖、醋、鹽，汁沸時(shí)，澆在茄子上，將茄子切成3.3厘米長(zhǎng)的14條，裝入盤(pán)內(nèi)，余汁澆上即成。
油漆茄子的制作要訣：配料中的清油作炸料用所以應(yīng)準(zhǔn)備120克，比實(shí)際消耗50克多一些
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