菜系及功效：閩菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜
口味：家常味
工藝：炒
芽姜炒鴨片的制作材料：主料：鴨肉300克
輔料：子姜15克,冬筍100克,香菇（鮮）3克,雞蛋50克
調(diào)料：蔥白20克,黃酒15克,白醬油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,豬油（煉制）75克
芽姜炒鴨片的特色：此菜色白，嫩軟脆香脆，佐酒甚宜。
教您芽姜炒鴨片怎么做，如何做芽姜炒鴨片才好吃
1. 將凈鴨脯肉切成長5厘米、寬2厘米的薄片；
2. 嫩姜洗凈，切成薄片；
3. 冬筍切成長3厘米、寬2厘米的薄片；
4. 香菇切片；
5. 蔥白切成馬蹄片；
6. 雞蛋磕開，取清打散；
7. 將鴨片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓勻；
8. 用白醬油、味精、黃酒、上湯（50毫升）和濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；
9. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時倒進(jìn)漏勺瀝油；
10. 炒鍋留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒，倒下鹵汁翻炒幾下即成。
芽姜炒鴨片的制作要訣：備熟豬油500克，實(shí)耗約75克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。