菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
筍片炒牛肚的制作材料：主料：牛肚500克,竹筍400克
調(diào)料：大蔥15克,姜2克,大蒜（白皮）2克,植物油35克,姜汁25克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油1克,鹽3克,堿80克
教您筍片炒牛肚怎么做，如何做筍片炒牛肚才好吃
1.將牛草肚(金錢肚)洗干凈黑衣，用刀把牛肚直紋切成薄片，用食用純堿粉拌勻，腌4小時(shí)，用清水漂清堿味；筍洗凈去殼切片；蔥洗凈切段，姜洗凈切片；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧襞乃槎绯伤馊祝坏矸奂铀m量調(diào)勻成濕淀粉約20克。
2.烹調(diào)時(shí)，先將開(kāi)水500毫升加鹽把牛肚煮至6成熟撈起，濾去水分；隨用油25克起鍋，將蔥段、姜片、筍片放在鍋中炒透，濺入姜汁酒，用芡湯75毫升、濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐停扬w熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒勻上碟便成。