上海小吃爆魚面的做法詳細介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
爆魚面的制作材料：青草魚中段600克，料酒30克，醬油75克，白糖、蔥各25克，姜1塊，胡椒粉、精鹽各適量，鮮湯500克，生油1000克（實耗75克），芝麻油5克，面條500克（每碗100克）。
爆魚面的介紹：上海著名的傳統(tǒng)面點。最早始于清末，是較為有名的蓋澆面。爆魚現(xiàn)名熏魚，肉質(zhì)硬，皮脆香，經(jīng)濃鹵汁浸制后口味異常鮮美。
爆魚面的特色：魚皮脆，肉質(zhì)硬，甜咸可口；面條滑爽。
教您爆魚面怎么做，如何做爆魚面1.將青草魚段切成斜刀塊，每塊約60克，淋上25克醬油腌漬上色。
2.鍋內(nèi)加生油燒至八成熱，放入魚塊炸至表層發(fā)硬時，用漏勺撈出瀝油。
3.原鍋倒出余油，加入蔥、姜煸出香味，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、鮮湯、炸好的魚塊燒沸，用小火煮3-4分鐘，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出鍋盛入煮好的面條上即可（面條的煮法同"脆鱔面"）。
爆魚面的制作要領(lǐng)：1.炸魚塊時要不斷翻動，炸至表面硬結(jié)為宜；
2.面條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。