菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：燜
茄汁煎鴨腿的制作材料：主料：鴨肉400克
輔料：洋蔥（白皮）100克,青豆50克
調(diào)料：雞蛋60克,番茄汁80克,辣醬油40克,味精5克,鹽10克,甘薯粉30克,胡椒粉2克,料酒20克,花生油120克,玉米面（白）25克,白砂糖5克
茄汁煎鴨腿的特色：外焦里嫩，酸甜鮮辣。
教您茄汁煎鴨腿怎么做，如何做茄汁煎鴨腿才好吃
1.將鴨腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉腌10分鐘；把洋蔥洗凈切成絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約60克。
2.雞蛋磕在碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋糊；把鴨腿沾上一層玉米粉，放在蛋糊內(nèi)拌勻。
3.鍋內(nèi)放花生油，上旺火，燒至八九成熱，將鴨腿放放煎炸至八成熟，出鍋倒在盤內(nèi)。
4.炒鍋上火，放底油，燒熱，將洋蔥絲放入炒香，加料酒、茄汁、辣醬油、精鹽、糖、味精、高湯適量、調(diào)好口味，將煎好的鴨腿放入，在溫火上煨透，鴨腿取出，改刀放在盤內(nèi)，將青豆放入原汁，澆在鴨腿上即成。
茄汁煎鴨腿的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。