菜系及功效：京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      
工藝：抓炒
抓炒魚(yú)片的制作材料：
主料：鱖魚(yú)150克
輔料：淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：白砂糖15克,小蔥3克,醬油10克,姜3克,黃酒8克,豬油（煉制）15克,醋5克,花生油50克,味精3克
抓炒魚(yú)片的特色：
此菜色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外掛粘汁，無(wú)骨無(wú)刺，有酸、甜、咸、鮮之味。
教您抓炒魚(yú)片怎么做，如何做抓炒魚(yú)片才好吃
1. 把鱖魚(yú)宰殺治凈，片取肉去凈皮和刺，片成長(zhǎng)3.3 厘米、寬2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用濕淀粉抓勻漿好；
2. 將花生油倒入炒鍋中，置于旺火上燒到冒青煙時(shí)，將漿好的魚(yú)片逐片放入炒鍋內(nèi)炸，這樣可避免魚(yú)片粘在一起或淀粉與魚(yú)片脫開(kāi)；
3. 待魚(yú)肉外皮焦黃，魚(yú)片已熟撈出；
4. 把醬油、醋、白糖、黃酒、味精和濕淀粉一起調(diào)成芡汁；
5. 炒鍋內(nèi)倒入熟豬油20 克，置于旺火上燒熱，加入蔥末、姜末稍炒一下，再倒入調(diào)好的芡汁，待炒成稠糊狀后；
6. 放入炸好的魚(yú)片翻炒幾下，使汁掛在魚(yú)片上，再淋上熟豬油即成。

抓炒魚(yú)片的制作要訣：1. 主料一定要用新鮮的鱖魚(yú)或鯉魚(yú)；
2. 在正常油溫下，炸2～3 分鐘，即可炸熟炸透。炸熟的標(biāo)準(zhǔn)為：魚(yú)片發(fā)挺，呈金黃色，浮上油面，此時(shí)用手勺攪油，發(fā)出響聲，即是魚(yú)肉熟透的成熟標(biāo)志。在炸時(shí)注意，油溫過(guò)高，要將油鍋端離火眼或移到小火浸炸，降至4～5 成時(shí)，就要上火復(fù)炸。還要注意一見(jiàn)魚(yú)肉成熟，要迅速用漏勺撈出，否則魚(yú)肉過(guò)火變老；
3. 抓炒魚(yú)片的調(diào)味是酸甜咸鮮，糖酸比一般菜少，兌汁時(shí)正確的糖、醋、醬油比例為6：3：2；
4. 翻勺不能用手勺或手鏟，否則，魚(yú)片易碎，不能保證完整的造型；
5. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。