菜系及功效：川菜 素齋菜 清熱解毒食譜
口味：咸酸味
工藝：拌
拌馬齒莧的制作材料：主料：馬齒莧300克
調(diào)料：鹽4克,醬油10克,醋10克,辣椒油15克,辣椒(紅,尖,干)5克,白砂糖2克,香油5克,味精2克
拌馬齒莧的特色：質(zhì)地細(xì)嫩，爽滑適口，鮮香略酸。
教您拌馬齒莧怎么做，如何做拌馬齒莧才好吃
1. 將馬齒莧的老根、老葉摘去，用清水洗滌干凈，然后用刀切成7 厘米長的段；
2. 馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)氽至斷生，色成碧綠即可撈出，放入涼水內(nèi)過涼待用；
3. 取一只碗，放入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味調(diào)料調(diào)拌均勻待用；
4. 將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可裝盤供食。
拌馬齒莧的制作要訣：1. 馬齒莧下鍋氽時(shí)，斷生即可撈出，不可時(shí)間過長，否則過于軟爛，失于原有鮮菜之風(fēng)味；
2. 刀口辣椒為用油炸過或在鍋里炒酥脆的辣椒，再用刀鍘細(xì)的碎辣椒，口感上辣而噴香；
3. 馬齒莧為夏秋之季節(jié)的野生菜，有叫它長壽菜，也有叫它麻繩菜的。只宜應(yīng)季采摘，過季則不可鮮食。
小帖士-食物相克：馬齒莧：馬齒莧禁與鱉甲同用。