菜系及功效：美味粥湯
清湯哈士蟆的制作材料：主料：哈士蟆肉l00克,雞湯750克,哈土蟆油l00克,猴頭50克
輔料：紹酒15克,鹽5克,味精2克,香油2克
清湯哈士蟆的特色：1.哈士蟆屬蛙科兩棲動物，生長在黑龍江、遼寧、吉林等地，形似蛤蟆，亦稱“中國林蛙”。民間傳說，此蛙以參苗為食，實則以昆蟲為食。冬眠，春產(chǎn)卵，秋產(chǎn)油，稱哈士蟆油。以吉林省蚊河縣產(chǎn)的哈士蟆體大、油多為上品。哈士蟆油呈桔瓣狀，是中國林蛙輸卵管中的高級營養(yǎng)貯藏物。2.哈士蟆油含有豐富蛋白質(zhì)，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黃素等營養(yǎng)成份，是高級營養(yǎng)滋補品。對高血壓、腎功能減退、肺結(jié)核病人及體弱者具有一定療效。3.此菜湯清味鮮，軟滑細(xì)嫩，色澤鮮艷，爽口悅目，為高級宴席滋補佳品。
教您清湯哈士蟆怎么做，如何做清湯哈士蟆才好吃1.哈士蟆油洗凈后，放溫水內(nèi)浸泡4小時左右，然后取出，摘去黑線及雜物，即可使用。
2.哈士蟆肉切成小片，猴頭切成片，哈士蟆油上鍋蒸熟。
3.炒鍋放旺火上，加雞湯750克，下猴頭片。紹酒燒沸，下哈士蟆肉，加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
提示：1.哈士蟆油泡發(fā)時不宜用開水急泡，或浸泡時間過長，以免糜爛失形。泡發(fā)好的哈士蟆油呈棉花狀，色澤白，表面有油脂光澤，質(zhì)地膨松，柔軟滑嫩。2.哈士蟆油本身缺乏鮮味，并有腥味，不能單獨用，加入一定數(shù)量配料，以彌補原料味道不足。