菜系及功效：鹵醬菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：五香味
工藝：臘
凈瘦肉臘腸的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克,豬肉(肥)200克,豬大腸300克
調(diào)料：鹽8克,白砂糖50克,料酒20克,醬油60克,白酒3克
教您凈瘦肉臘腸怎么做，如何做凈瘦肉臘腸才好吃
1. 瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透；
2. 豬腸用溫水浸軟留用；
3. 將老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可；
4. 豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下；
5. 全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。