菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味
工藝：清烹
瓤酸菜卷的制作材料：主料：白菜300克,豬肉(肥瘦)300克
調料：番茄醬30克,大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜10克,鹽8克,白砂糖3克,植物油20克
教您瓤酸菜卷怎么做，如何做瓤酸菜卷才好吃
1.將白菜取葉洗凈，拌上鹽加上涼開水，水要淹沒白菜，咸味適當用盤壓住，放在溫暖處發(fā)酵約五天就成為酸菜。
2.將豬肉洗凈絞成肉餡，加入適量蔥、姜、鹽、植物油攪拌均勻即成豬肉餡。
3將酸菜葉用涼水洗一下，平鋪在案板上，修理整齊，將拌好的豬肉餡搓成真徑為2.5厘米粗、約6厘米長的圓條放在酸菜的一頭，然后將四邊包住卷緊即成酸菜卷，依此將其余的7卷做完。
4.將菜卷依次擺入盤中，沸水上籠中火蒸10分鐘即熟。
5.出籠后，鍋中放植物油少許燒熱后下入蒜末炒香，再下蔥末和番茄醬，稍炒片刻即加入雞清湯100毫升、白糖、精鹽，甜咸適當時燒開一分鐘，將番茄汁澆在酸菜卷上即成。