菜系及功效：魯菜
什錦蝦球的制作材料：主料：大蝦肉200克,青椒50克,泡紅椒20克,馬蹄20克,水發(fā)冬菇25克,鹽3克,料酒8毫升,味精1克,蛋清15克,淀粉5克,植物油50克,高湯25克。
什錦蝦球的特色：白、綠、紅、褐，色彩艷麗，鮮嫩脆爽，口味咸鮮。高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥等患者不宜多食。
教您什錦蝦球怎么做，如何做什錦蝦球才好吃1 大蝦肉沖洗干凈，用潔布搌干水。馬蹄切片。青椒、泡紅椒、冬菇切成象眼片。
2 蝦仁放碗內(nèi)加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。
3 將料酒、味精、鹽、高湯、淀粉對(duì)成碗芡。
4 炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將蝦仁下入撥散滑透，隨下青、紅椒與冬菇、馬蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
5 炒勺留底油回火上，倒入滑好的主輔料，烹入碗芡，顛翻均勻，淋入蔥油即成。
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