菜系及功效：清真菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
百子銀耳的制作材料：
主料：銀耳(干)12克,雞胸脯肉100克,鱖魚100克,蝦仁100克
輔料：香菇（鮮）15克,雞蛋清50克,雞蛋黃50克,菠菜150克
調(diào)料：料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,鹽4克
教您百子銀耳怎么做，如何做百子銀耳才好吃
1. 將銀耳擇洗好，放勺內(nèi)，上火，加雞湯煨燜入味；
2. 香菇放入開水中燙透；
3. 菜葉砸碎擠成菜汁，放入碗內(nèi)；
4. 雞里脊去筋，與蝦肉、魚肉分別砸成細(xì)茸，各放入碗內(nèi)；
5. 碗內(nèi)加入精鹽、姜汁、涼湯?開；
6. 將雞茸放入蛋黃拌勻；
7. 魚茸放入菜汁、蛋清拌勻；
8. 蝦茸放入蛋清拌勻；
9.  坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；
10. 將3種分別擠成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，撈出用溫水滌凈；
11. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、姜汁、鹽燒開；
12. 撇去浮沫，把銀耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨燜入味；
13. 調(diào)入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過來，裝盤即成。

百子銀耳的制作要訣：本品需上等雞湯約500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。