菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
熘素鱔絲的制作材料：主料：香菇（鮮）200克
輔料：姜100克
調(diào)料：鹽3克,白砂糖50克,醋40克,花椒3克,香油30克,料酒20克,植物油80克
熘素鱔絲的特色：酥脆香醇，五味兼蓄。
教您熘素鱔絲怎么做，如何做熘素鱔絲才好吃
1.先將凈香菇用熱水浸泡回軟，再用剪子沿邊旋剪成長條，作鱔絲坯料；嫩姜刮去皮，切細(xì)絲。待用；花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒，花椒水留用。
2.火上置鍋，加植物油，待油溫升高，把鱔絲坯料散下鍋中，炸至定型撈出，待油溫升至八成，再復(fù)炸一遍，撈出放盤中，撒上姜絲，待用。
3.另起鍋著底油，放入食鹽、白糖、黃醋、鮮湯100毫升、花椒水熬濃，加香油、料酒，出鍋熘鱔絲上即成。
熘素鱔絲的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。