上海小吃雞蛋餅包油條的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：烙焙法
雞蛋餅包油條的制作材料：精面粉500克，油條20根，雞蛋20個(gè)，精鹽20克，蔥75克，甜面醬125克，熟豬油（或芝麻油、花生油）175克。
雞蛋餅包油條的介紹：上海特有的大眾化名點(diǎn)。20世紀(jì)30年代由上海食攤經(jīng)營(yíng)者首創(chuàng)。長(zhǎng)期以來(lái)，一直盛行上海，并成為名點(diǎn)。
雞蛋餅包油條的特色：黃、白、赭、綠四色相間，香味撲鼻，入口松軟油潤(rùn)。
教您雞蛋餅包油條怎么做，如何做雞蛋餅包油條1.將蔥洗凈切成末。
2.盆內(nèi)放入精面粉加入精鹽及冷水500克，調(diào)勻至無(wú)面塊后，再分2-3次加入冷水250克，攪成薄面漿。
3.平底鍋放在封住火焰的敞口爐口，使鍋底均勻受熱，擦少許油，用勺子舀入面漿60克，隨即用丁字型竹片將面漿均勻地刮成直徑約20厘米的圓形薄餅，烙約半分鐘，待面餅己半熟時(shí)，隨即磕上1個(gè)雞蛋，用竹片將雞蛋搗碎使蛋黃與蛋白混和在一起并鋪滿(mǎn)餅面，然后澆上熟豬油7.5克，撒上蔥末少許，待蛋液初步凝固，將餅翻身，使有雞蛋的一面緊貼鍋底。另取甜面醬6克，倒在餅面中部抹勻，再取熱油條（冷油條影響口味）1根折成兩段，橫放在上面、最后卷攏面餅即成。
雞蛋餅包油條的制作要領(lǐng)：面漿要刮勻，平底鍋受熱要均勻，火不宜太旺，以免焦煳。