菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：燴
苦菜素什錦的制作材料：主料：苣荬菜(尖葉)250克,香菇（鮮）100克,豆腐(北)100克,粉條100克,土豆（黃皮）100克,白菜100克
調(diào)料：鹽6克,味精3克,料酒5克,白醬油5克,大蔥10克,姜10克,香油3克,胡麻油5克,花生油30克
苦菜素什錦的特色：此菜色彩美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮微苦，風(fēng)味獨(dú)具。
教您苦菜素什錦怎么做，如何做苦菜素什錦才好吃
1. 苦菜洗凈，切成段；
2. 水發(fā)香菇用水發(fā)好后，一切二半；
3. 豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；
4. 土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；
5. 粉條溫水泡軟；
6. 白菜切段；
7. 炒勺置旺火上，加油適量，燒熱后用蔥、姜爆鍋；
8. 煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯250毫升；
9. 放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘；
10. 然后再放入苦菜、鹽、味精，炒勻入味；
11. 最后淋花椒油、香油，出勺即成。
苦菜素什錦的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克；苣荬菜又稱苦菜。