菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
京溜鴨肝的制作材料：主料：鴨肝200克
輔料：冬筍100克,豌豆尖100克,雞蛋100克
調(diào)料：泡椒5克,大蔥20克,料酒15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鹽6克,白醬油25克,白砂糖3克,醋3克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)15克,豬油（煉制）50克
京溜鴨肝的特色：咸鮮宜人，清香可口，滑嫩質(zhì)脆，佐酒助餐均可。
教您京溜鴨肝怎么做，如何做京溜鴨肝才好吃
1. 將鴨肝洗凈，瀝去水分，用刀片成片；
2. 將蛋清和干淀粉拌勻成蛋清淀粉；
3. 將鴨片碼好，加精鹽3克及蛋清豆粉；
4. 將冬筍切成片；
5. 蔥白頭、泡紅海椒切成馬耳朵；
6. 滋汁碗中放入精鹽2克、白醬油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；
7. 將炒鍋置火上，放入化豬油，燒至四成熱時，放入調(diào)好味的鴨肝；
8. 用竹筷輕輕撥動，散籽后潷去多余的豬油；
9. 烹入料酒，放入冬筍片、豌豆尖、蔥節(jié)、泡紅海椒，炒幾下；
10. 然后烹入滋汁，收汁殼油起鍋即成。
京溜鴨肝的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約250克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。