菜系及功效：京菜
玉黍鱖魚的制作材料：主料：鮮鱖魚1條（也可用草魚,重約1000克）,雞蛋皮絲,油菜葉各10克,蔥油10克,姜汁15克,鹽3克,料酒10克,白糖125克,醋40克,醬油10克,油150克,姜,淀粉,高湯各適量。
玉黍鱖魚的特色：形似玉米，色澤金黃，甜酸適口。
教您玉黍鱖魚怎么做，如何做玉黍鱖魚才好吃1、將鱖魚去鱗、內(nèi)臟、鰭洗干凈，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀結(jié)成長片，剞花刀后入盆，用姜、鹽、料酒略泡。
2、將腌好的魚肉擠干水分粘上干淀粉。
3、炒勺上火，放油燒至6—7成熱，投魚炸至金黃色撈出控油，碼在盤內(nèi)。
4、鍋留底油燒熱，放姜末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、姜汁、白糖、醋、醬油燒開，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚上。
5、油菜葉洗凈后過油控凈，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚上部，形似玉米即成。