菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：脆炸
串炸里脊的制作材料：主料：豬里脊肉150克,臘肉(生)100克
輔料：青椒75克,洋蔥（白皮）100克
調(diào)料：番茄醬20克,白砂糖10克,料酒3克,味精3克,鹽2克,辣醬油2克,胡椒粉3克,花生油20克
串炸里脊的特色：色澤鮮紅，焦香不膩，鮮咸鮮甜，佐酒最宜。
教您串炸里脊怎么做，如何做串炸里脊才好吃
1.分別將豬里脊肉和煙熏肉切成長5厘米，寬3厘米的厚片，青椒，洋蔥切成同里脊肉片大小相仿的片，用牙簽將里脊肉片，青椒，煙熏肉片，洋蔥各取一片，按上述次序串起來，共串成20串。
2.燒熱鍋內(nèi)放少量油，燒至油六成熱時，把肉串放入煎炸，使其均勻受熱，至肉片表面呈金黃時，倒出瀝去油，原鍋內(nèi)留少量油，先放番茄醬煸炒，使其滲出紅油，再加三匙湯水、白糖、鹽、味精，胡椒粉、黃酒、肉串，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用中小火燒透入味，再用大火收濃鹵汁，即可取出裝盆。
串炸里脊的制作要訣：本品有過油炸過程，用花生油約250克（實耗80克）。