菜系及功效：清真菜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
炒羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)200克
輔料：木耳(水發(fā))25克,雞蛋清30克
調(diào)料：香油15克,花生油50克,鹽2克,料酒10克,醬油15克,味精3克,淀粉(玉米)10克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克
炒羊肉的特色：色澤金黃，香嫩滑潤，味醇適口。
教您炒羊肉怎么做，如何做炒羊肉才好吃
1. 將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片；
2. 羊肉片用雞蛋清、水淀粉漿好；
3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調(diào)味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。
炒羊肉的制作要訣：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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