菜系及功效：私家菜 止血調(diào)理食譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜
口味：麻辣味
工藝：拌
椒麻茄絲的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克
調(diào)料：大蔥50克,花椒10克,醬油5克,鹽1克,味精3克,香油10克
椒麻茄絲的特色：椒麻與蔥香味濃郁，為四季涼菜。
教您椒麻茄絲怎么做，如何做椒麻茄絲才好吃
1.將茄子削皮切成3厘米長的絲，洗凈。
2.鍋置火上，放入清水燒開下入茄絲煮熟，撈出放入涼水盆中過涼，潷干水備用。
3.花椒用水漬泡片刻洗凈，大蔥洗凈，用刀分別把花椒粒與大蔥切剁成細茸，放入小碗內(nèi)加入醬油、鹽、味精、香油等調(diào)料，制成椒麻茸汁。
4.把茄絲與椒麻茸汁拌勻，裝盤即可。
椒麻茄絲的制作要訣：調(diào)料花椒應選用香花椒粒，大概30粒左右。