菜系及功效：家常菜譜
家常鱔魚的制作材料：主料：1,鱔魚一斤（凈）,去掉頭,尾,骨,整理干凈。2,青筍一斤,切滾刀塊。3,豆瓣一大匙。4,泡辣椒八個,切碎。5,老姜一小塊,切片。6,蒜兩個,用刀壓破。7,醬油兩大匙。8,花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9,料酒一大匙。10,醋一匙匙。11,白糖一咖啡匙。12,鹽,味精適量。
教您家常鱔魚怎么做，如何做家常鱔魚才好吃1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。
2、炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
4、下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。
5、當(dāng)湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。