菜系及功效：豫菜 心悸食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：拌
雞絲拉皮的制作材料：主料：雞胸脯肉200克,綠豆面200克
輔料：黃瓜100克,醬蘿卜30克,雞蛋清25克
調(diào)料：醋10克,醬油8克,芝麻醬15克,香油15克,芥末5克,花生油25克,鹽3克
雞絲拉皮的特色：清涼爽口，鮮美異常。
教您雞絲拉皮怎么做，如何做雞絲拉皮才好吃
1. 將綠豆粉芡調(diào)成糊狀，用小勺舀約150克倒入鏇子中，放在鍋內(nèi)滾開的水面上，用力使鏇子旋轉(zhuǎn)，使芡糊均勻地分布于鏇子底部；
2. 之后將鏇子入開水內(nèi)蘸一下取出，放冷水中浸涼，揭下即成“拉皮”；
3. 雞脯肉切成5 厘米長、0.33 厘米粗細(xì)的絲，洗凈搌干水分；
4. 搌干水分的雞絲用雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻；
5. 炒鍋置旺火上，鍋熱放入花生油，同時下入雞絲，用筷子撥散，見熟即撈在溫水中；
6. 拉皮切成0.65 厘米的長條，放盤中；
7. 醬胡蘿卜和黃瓜切成絲，放拉皮上；
8. 雞絲撈出瀝凈水分，放最上面；
9. 精鹽、醋、醬油、香油兌成汁淋在上面；
10. 外帶芥茉、芝麻醬，即可上席。
雞絲拉皮的制作要訣：1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，動作要快，制成粉皮厚薄均勻；
2. 因有雞絲過油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。