菜系及功效：滬菜
冰糖元蹄的制作材料：主料：豬蹄膀1只,冰糖100克,紹酒50克,醬油50克,精鹽1克,蔥結(jié)5克,姜片25克。
冰糖元蹄的特色：此菜色澤紅亮，元蹄酥爛，鹵汁如膠，味香濃，咸甜適口。
教您冰糖元蹄怎么做，如何做冰糖元蹄才好吃1． 將豬蹄膀放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長(zhǎng)剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓表。
2． 將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈。
3． 炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒開，加蓋后，端在小火上再燒半小時(shí)左右，將蹄膀翻身，燒至爛透，現(xiàn)場(chǎng)入用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時(shí)，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。
注意：
1． 豬蹄膀選重750克左右為宜。
2． 炒鍋內(nèi)一定要放竹箅子，否則易糊底，影響美觀和口味。