菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
芙蓉鮮貝的制作材料：主料：鮮貝200克
輔料：豌豆15克,香菇（鮮）10克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)21克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,黃酒2克,花椒1克,豬油（煉制）75克,香油3克,大蔥10克,姜5克
教您芙蓉鮮貝怎么做，如何做芙蓉鮮貝才好吃
1. 將鮮貝洗凈控凈水；
2. 淀粉（1）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（3克）備用；
3. 冬菇切成小丁；
4. 將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和勻；
5. 勺內(nèi)放入豬油，燒至四成熱時，將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；
6. 勺內(nèi)放入底油燒熱，把蔥、姜塊放里炸出香氣來，添雞湯150克；
7. 去掉蔥姜塊，加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，燒開后將滑好的鮮貝放里，再燒開；
8. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
芙蓉鮮貝的制作要訣：因鮮貝制作過程中需要烹炸，所以要備豬油1000克，實耗約75克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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