菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味
工藝：粉蒸
繡球桂魚的制作材料：主料：鱖魚1250克
輔料：火腿500克,冬筍70克,香菇（鮮）50克,雞蛋清50克,香菜50克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽15克,味精2克,胡椒粉1克,姜15克,大蔥15克,淀粉(豌豆)40克,雞油15克
繡球桂魚的特色：形似繡球，色澤美觀，滑嫩鮮香，味美可口。
教您繡球桂魚怎么做，如何做繡球桂魚才好吃
1.將桂魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，先取下頭和尾，魚頭劈開下巴成為一片，魚尾兩面片開、斜剁去中骨能豎立，用料酒、鹽腌一下；魚身由背脊骨處片進(jìn)，取下一面帶皮的魚肉，翻過身取下另一面帶皮的魚肉，然后去掉背脊和腹刺，切成5厘米長、3毫米粗的絲。
2.熟瘦火腿、去殼洗凈蒸熟的冬筍、姜、水發(fā)去蒂香菇洗凈，都切成絲。蔥白切花，蔥青切成段。香菜摘洗干凈。
3.食用前15分鐘，將蔥花、姜絲、料酒、鹽、味精、胡椒粉、火腿絲、冬筍絲、香菇絲放入桂魚絲內(nèi)，加豬油拌勻，再用雞蛋清、干淀粉漿好，做成4厘米長的大球（計(jì)12個(gè)），分成三行擺入長魚盤內(nèi)，頭和尾拌上干淀粉，擺成魚形，上籠旺火沸水蒸12分鐘即熟，取出，放蔥段、淋雞油，拼香菜即成。
繡球桂魚的制作要訣：鱖魚又稱桂魚。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。